Véritable patrie du piment, le Mexique dispose de 64 variétés établies de piment. Nous avons choisi le Piment Ancho qui est extrêmement savoureux, suave et presque sucré. 
Saveur : Il apporte des notes de raisin sec, réglisse et tabac. Avec le Piment Ancho nous sommes plus sur le goût que sur le piquant. 
 
Pourquoi la dosette ?
Les épices sont extrêmement fragiles et une fois moulues elles perdent rapidement leurs parfums et saveurs. Lorsque vous les achetez, elles proviennent souvent de grossistes, elles ont déjà parcouru un long chemin et ne restituent, une fois chez vous, qu'une partie infime de leur potentiel. Max Daumin sélectionne des épices brutes auprès de ses producteurs. Celles-ci sont conditionnées en dosette hermétique immédiatement après mouture. Cette dosette, garantit une conservation parfaite des parfums originels de l’épice pour une libération totale des saveurs et des arômes dans vos plats. Tellement concentrée qu'une seule suffit pour un plat de 4 à 6 personnes (selon vos goûts).
 
Une analyse sensorielle indépendante démontre que deux mois après l’achat, incorporé dans un plat, le curcuma restitue 92% de son goût originel lorsqu’il est en dosette, 59% lorsqu’il est en flacon verre traditionnel.